Quelques nouvelles…

Des nouvelles sur le projet

La Malterie du vieux silo – Lettre d’information de novembre 2019

Bonjour,

Voici quelques nouvelles de la malterie.

Apres une pause estivale en aout, la production a redémarrée début septembre. N’ayant pas pu faire de stocks suffisants avant l’été, la malterie s’est trouvée en rupture quelques semaines.

L’orge :

La culture et récolte de l’orge se sont bien déroulées cette année. L’orge est de bonne qualité, le calibre est élevé. Le maltage se fait dans de bonnes conditions.

La variété principale utilisée est calypso, un essai est réalisé sur la variété maltesse. Ce sont des orges d’hiver à 2 rangs.

Les nouvelles installations :

Des travaux importants ont démarré au printemps pour se finaliser pendant la pause de l’été. 

La trempe (première étape du maltage) est désormais raccordée à une pompe à chaleur qui permet de réguler la température de l’eau. La température de trempe est donc plus facilement maitrisée, indépendamment de la température de l’eau du réseau et du grain. L’homogénéité des lots tout au long de l’année est ainsi améliorée.

La place au rez de chaussée étant limité, un silo de stockage a pris place à l’étage. D’une capacité de 30T, il permet de pouvoir produire et stocker tout au long de l’année sans problème de place.

Un silo souple tampon a été également installé à l’étage. Il permet de stoker temporairement le malt lorsque la touraille est vidée, Elle peut ainsi être déchargée plus rapidement et sans avoir à ensacher en même temps, comme c’était le cas auparavant.

Ces 2 silos sont alimentés par un élévateur.

Le palettiseur est opérationnel depuis plusieurs mois. Il permet, une fois le sac rempli et cousu, de le déposer sur la palette sans aucune intervention. Les efforts physiques sont ainsi réduits.

Une filmeuse semi automatique permet également de limiter les efforts. En plus de cela, le film utilisé est plus résistant pour un transport plus sécurisé.

La production :

La demande en malt Bio augmente peu. La malterie est en capacité à répondre à celle-ci. Les nouveaux outils installés permettent d’augmenter la production, et de l’adapter à la demande. De nouvelles évolutions ne se justifient pas pour l’instant, de par l’installation de plusieurs malteries dans la région et régions limitrophes.

Depuis septembre, une personne est employée pour l’ensachage, ce qui permet de libérer du temps pour la production et la maintenance.

Les sacs papiers ont évolués. Le grammage du papier a encore augmenté, ce qui les rend résistants aux déchirures liées à la manipulation. Des essais sont en cours sur les sacs sans sache PE, mais avec un revêtement étanche à l’humidité, point à contrôler sur plusieurs mois. Ces sacs ont l’avantage d’être recyclable simplement.

La liste des malts et tarifs est disponible ici : tarifs_malterie_du_vieux_silo.pdf

Je reste à votre disposition pour échanger sur vos besoins.

A bientôt, Laurent

La Malterie du vieux silo – Lettre d’information de janvier 2019

Bonjour,

En ce mois de janvier, je vous souhaite une très belle année 2019, bonheur, santé et réussite.

Voici quelques nouvelles.

L’orge :

Les volumes d’orge de brasserie récoltés l’été dernier sont en baisse au niveau mondial et européen. Les conditions climatiques du printemps ont influencé la production. Malgré cela, la qualité est bonne.

La Malterie se fournit en orge (et autres céréales) produite dans la région. La qualité cette année est bonne, l’orge se malte correctement, contrairement a la récolte 2017 qui était plus compliquée à transformer.

Les prix de l’orge ont, cette année encore, fortement augmentés. Le prix du malt n’est pour l’instant pas impacté. Des ajustements seront nécessaires si les prix de l’orge restent à ce niveau.

 

Les évolutions prévues :

De nouvelles installations vont être mises en place :

–          Pour la trempe (la 1ière étape du maltage). Un nouveau système de régulation de la température de l’eau va être installé. Il permettra de maitriser la température à toute saison (chauffage ou refroidissement de l’eau). La production sera mieux contrôlée et plus homogène tout au long de l’année.

–          Pour le stockage. Un silo va être installé à l’étage. Le malt sera ainsi stocké en vrac, libérant de l’espace au rez de chaussée. La production pourra être augmentée si besoin.

 

La production :

La demande reste à un niveau élevé, la production est pour l’instant suffisante pour répondre à cette demande tout au long de l’année. C’est seulement en période d’été, lorsque la malterie n’est plus en production, qu’il peut y avoir des ruptures de stock.

Du malt de seigle, sorgho, avoine et sarrasin sera produit ce printemps.

Les sacs papier utilisés depuis bientôt un an ont posé quelques problèmes. Etant plus fragiles, ils doivent être manipulés avec attention. Depuis la fin d’année, de nouveaux sacs papier plus épais sont utilisés. Même s’ils sont toujours plus fragiles que les sacs plastiques, ils sont plus résistants que les précédents.

Je reste à votre disposition pour échanger sur vos besoins.

A bientôt,

Laurent

La Malterie du vieux silo – Lettre d’information de janvier 2018

Tout d’abord, je vous présente mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année.

Après une longue période sans lettre d’information, voici donc quelques nouvelles.

La production en 2017

Durant l’année 2017, environ 250T de malts ont été produits. Suite aux travaux de l’été 2016, la malterie peut traiter des lots jusqu’à 4.5T, a raison de 2 lots par semaine.

 

 

 

La Malterie du vieux Silo – lettre d’information mars 2016

Lettre d’information du 15/03/2016

Apres plusieurs mois, voici quelques nouvelles de la malterie du vieux silo.

 

La production :

Depuis l’automne, l’orge de la région est utilisée exclusivement pour la production de malt. Il s’agit d’une orge d’hiver 2 rangs. Le malt donne des bons résultats de brassage en terme de rendement et filtration. La friabilité reste un peu faible ce qui nécessite parfois d’ajuster l’aplatisseur.

La production a repris début septembre et devrait se terminer en juin. Elle s’est alternée entre la production de malt pour la vente et le travail à façon.

Ce dernier représente une part grandissante de la production. Au delà d’utiliser la production d’orge régionale, de plus en plus de brasseurs souhaitent utiliser de l’orge qu’ils produisent ou font produire. Toutes ces initiatives sont très intéressantes. Les lots d’orge sont pour la plupart de qualité satisfaisante, mais quelques problèmes de qualité d’orge, nettoyage, tri, calibrage ou stockage sont apparus. Un bon malt n’est fait qu’avec de la bonne orge. Je suis bien sûr disponible pour échanger et vous aider dans cette démarche.

Les travaux :

Durant le dernier été, des travaux d’agrandissement ont été réalisés. L’aire de germination a été remplacée par une nouvelle aire double, permettant de traiter 2 lots. Cette aire est construite sur le principe de l’ancienne, avec une structure fer et inox.

Cette nouvelle aire a permis de doubler la capacité de production.

La malterie a été ré agencée pour optimiser au mieux l’espace.

Aire de germination

La nouveauté :

Apres plusieurs années d’utilisation, la touraille utilisée pour la fabrication des malts spéciaux est devenue trop petite. Une nouvelle touraille est en cours d’installation et de test. Faite sur mesure selon mes besoins et contraintes, celle-ci va permettre de réaliser les malts torréfiés et les malts caramel.

Les malts caramel proposés jusqu’ici étaient assez légers. Cette nouvelle touraille va permettre de réaliser une caramélisation plus poussée et ainsi obtenir un cara ayant un profil aromatique plus intéressant.

 

La Malterie du vieux Silo – lettre d’information août 2015

Lettre d’information du 02/08/2015

Depuis le début de l’année, la malterie tourne à plein régime. La production vient de se terminer, mais pas en vacances pour autant! Des travaux d’extension sont en cours

 

La production :

Cette année, environ 60T de malt ont été produits, principalement orge, mais aussi blé et sarrasin. L’offre en malts spéciaux s’est également agrandie, avec notamment de l’orge torréfiée, du blé malté torréfié et sarrasin malté torréfié.

Il reste quelques tonnes de malt en stock qui permettront de vous fournir en attendant le redémarrage de la production.

 

Les travaux :

La demande en malt étant en progression, des travaux vont être réalisés pour augmenter la capacité de production.

L’aire de germination actuelle va être remplacée par 2 nouvelles aires plus grandes, sur le même principe que l’aire utilisée jusqu’à ce jour. L’ensemble de la malterie va être réaménagée pour optimiser la place, les transferts du grain et l’ergonomie.

La capacité de production sera ainsi doublée.

 

Les perspectives :

La production doit redémarrer dès que les travaux seront terminés, au plus tard début septembre.

La récolte d’orge brassicole dans la région s’est faite dans de bonnes conditions. La qualité semble au rendez vous mais doit être confirmée par des analyses en laboratoire.

Plusieurs brasseurs ont également semé ou fait semer de l’orge qui doit être maltée cet automne.

 

La malterie sera fermée du 12 au 22 août.

La Malterie du vieux Silo – lettre d’information janvier 2015‏

Lettre d’information du 28/01/2015

Bonjour,

En ce début d’année, il est temps de faire le point : un an que la malterie produit du malt…

Bilan de l’année écoulée :

Cette première année a permis de mettre en place l’outil de production puis de le faire évoluer. Le processus de fabrication a également été optimisé pour s’adapter à l’outil de production et répondre aux exigences de qualités souhaitées. A ce jour, la malterie est capable de produire 120 tonnes de malt par an, et peut facilement évoluer pour augmenter si besoin cette capacité.

En 2014, la malterie a transformé 80 tonnes de céréales, soit un peu plus de 60 tonnes de malt (orge et blé), dont 5 tonnes de malts de spécialité.

 

Les perspectives :

Après un démarrage encourageant, la malterie doit se développer en augmentant son chiffre d’affaire. Pour cela, une réflexion est menée sur la filière Bio pour développer et mieux valoriser la production de bières locales.

L’accès à la malterie doit également être aménagée pour permettre de charger plus facilement les fourgons. Les modifications de la voierie vont aussi modifiées l’accès des semi-remorques, nécessitant alors un quai.

Les actualités :

Un transporteur régional a été référencé pour permettre l’expédition de palettes (1T par palette soit 40 sacs maximum).

Du sarrazin va être malté et sera disponible fin février

Le projet de production de malt conventionnel (non bio) est pour l’instant suspendu pour des raisons d’approvisionnement en céréales, d’aménagement de la malterie, des contraintes liées a la production mixte Bio/ non Bio, pour un tarif de vente du malt élevé en rapport du prix du malt industriel.

La Malterie du vieux Silo – lettre d’information novembre 2014

Voici quelques nouvelles de la malterie du vieux silo…

L’orge 2014 :

Par l’intermédiaire de la coopérative Agribio Union, l’orge brassicole a été semée durant l’automne 2013. Malgré un été capricieux, la moisson a pu se faire dans de très bonnes conditions, avant les pluies. Un lot d’une centaine de tonnes est donc isolé, et destiné aux besoins de la malterie. Elle a été produite dans la région toulousaine. Il s’agit de la variété lavera. Les analyses et premiers tests de maltage donnent de bons résultats.

 

L’aire de germination évolue :

La capacité de production ayant atteint ses limites, l’aire de germination a été équipée d’un retourner. Celui-ci permet de remuer la couche de grain. Il a été dimensionné pour augmenter l’épaisseur de la couche et ainsi doubler sa capacité. A ce jour, l’aire peut recevoir jusqu’à 2.5T d’orge. La maitrise de la température, de l’humidité, associée à une retourne du grain efficace donne un malt homogène et, aux dires des brasseurs, de qualité.

D’autres évolutions sont en cours pour faciliter la manutention.aire de germination

 

En projet :

La malterie envisage de produire du malt non certifié Bio. Il reste à résoudre le problème de l’approvisionnement (régionale si possible) et du stockage des céréales.

L’intérêt est de proposer un malt à un tarif bien inférieur au malt Bio, l’orge étant à moitié prix du Bio.

 

 

La Malterie du vieux Silo – lettre d’information juillet 2014

La Micro-Malterie

Lettre d’information du 29/07/2014

Bonjour,

Le temps passe vite. Après quelques mois sans lettre d’information, je viens donc vous donner les dernières nouvelles de la malterie.

La cuve de germination : la désillusion…

La cuve de germination m’a été livrée en avril. Il s’agit d’une cuve cylindrique, posée horizontalement sur un support avec des rouleaux qui devaient permettre sa rotation. Elle est équipée à l’intérieur de grilles pour la ventilation.

D’un volume de 15m3, elle devait pouvoir traiter 2 tonnes d’orges. Malheureusement, les premiers essais révèlent des problèmes mécaniques. La rotation de la cuve ne fonctionne pas correctement lorsqu’elle est en charge.

Apres plusieurs essais et modifications, j’ai dû prendre la décision de stopper les tests et l’utilisation de la cuve.

Quelle alternative ?

Inutile de vous dire que je n’envisageais pas de stopper la production!

Pour avoir une germination optimale, la température doit être basse. La germination sur aire n’est possible que lorsque la température peut être maitrisée. A partir de mai, sous notre climat, ceci n’est plus possible. Il faut donc trouver une solution rapide et efficace pour continuer la production. La solution la plus simple est de ventiler le grain avec de l’air frais et humide.

L’aire de germination ventilée :

Inspiré des méthodes ayant fait leurs preuves, je décide de construire une aire ventilée. Le principe est donc le même que la germination sur aire (béton), mais là, l’aire est une grille perforée, permettant une circulation forcée de l’air Cet air est rafraichi et humidifié pour une germination optimale

Plusieurs tonnes d’orge ont déjà été transformées. La ventilation, température et humidité sont contrôlées durant toute la période de germination. Ceci permet de mieux gérer l’homogénéité et la qualité du malt. Cette aire donne de très bons résultats.

Cette aire permet actuellement de traiter une tonne d’orge. Une amélioration est prévue pour permettre de doubler sa capacité.

aire de germination

Apres un peu plus de 6 mois depuis le début de production, une vingtaine de brasseries m’ont fait confiance. Je tiens donc à les remercier pour leur soutien.

Je reste à votre disposition pour échanger sur vos besoins.

A bientôt,

Laurent

La malterie du vieux silo Lieu-dit Ventenals – RD999 81630 la Sauzière St Jean

Tel : 06 87 40 96 17

Mail : contact@micro-malterie.fr

Site : http://www.micro-malterie.fr

 

La malterie sur France3

A l’occasion du salon des bières artisanales, malheureusement annulé, un reportage sur la filière de la brasserie à été réalisé. Il a donc été diffusé jeudi 29 mai 2014 aux informations régionales France3 Midi Pyrénées. La malterie du vieux silo à donc toute sa place dans la filière.

Cliquez sur le lien ci dessous pour le visionner.

La malterie aux infos régionales

Salon des bières artisanales du Sud Ouest

Le salon des bières artisanales du Sud Ouest a lieu à St Sulpice sur Tarn, près de Toulouse le samedi 31 mai et dimanche 1er juin 2014.

La malterie sera présente sur un stand. Ce sera donc l’occasion de présenter les malts de ma production, puis bien sûr échanger sur la malterie et la fabrication du malt.

Je ferai également une présentation de la malterie, et son intégration dans la filière.

Plus d’infos sur http://www.bieresdusud.fr/

 

 

Salon des bières artisanales du Sud Ouest

Salon des bières artisanales du Sud Ouest